用懒人越来越多，用Rdquo预制菜成为人们餐桌上的新宠，尤其是对于每天辛苦工作的上班族和为了抵御疫情而囤货的吃货们来说而且，悄悄地说，就算你没听说过熟食，只要你点过外卖，吃过一些零食，那么你很可能就已经吃过熟食了
统计数据显示，最近几年来我国装配式蔬菜市场规模逐渐增大2021年，中国装配式蔬菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4196亿元，到2026年预计将达到10720亿元
可见预制菜的市场需求很大，它的出现让很多人开心，让烹饪实现5分钟一个菜，8分钟一个汤目的，主要Rdquo！在节省时间的同时，也能让厨房小白们有机会体验制作主厨优越感。
但是伴随着预制菜的爆炸，有人会说:停！没有我做的好吃！也有人会问:熟菜有没有食品安全问题经常吃有益健康吗如果你不得不经常吃饭，你如何平衡Rdquo用Rdquo下面就说说大家关心的关于熟菜的问题
01什么是准备好的菜。
预制菜，也称烹饪包，是将可食用的原料制成半成品或成品根据需要可添加各种辅料，可使用食品添加剂，具有保质期长，食用方便的特点
从种类上看，熟食一般分为四大类:即食食品，速食热食，即食食品和即食食品。
比如我们平时吃的开袋的豆腐干，鸡胸肉，就是即食食品，方便面需要用热水浸泡或加热后才能食用，属于方便食品，鱼香肉丝，梅子红烧肉等，可以简单烹饪，属于方便食品，净菜，净肉，辅料等的小炒组合，按重量包装，属于即食食品
我们平时点的外卖大部分都是即食的，等待时间短，配送速度快。
02预制菜肴的优缺点
受大多数人欢迎的预制菜，因为快捷，并不完美，但有优点也有缺点。
优势:
①准备菜和普通家庭炒菜的区别在于，省去了买菜，洗菜，切菜的程序，不需要花费太多的时间来准备食物和烹饪，节省了大量的精力，非常方便。
②对于餐饮经营者来说，预制菜品可以更大程度的节省人力，空间和成本，饭菜上桌快，食客不用等太久，尤其是外卖。
③食品安全相对更有保障:相比餐饮店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更安全可靠。
日前，首个国家团体标准《预制菜品质量评定标准》在南京正式发布它规范了食品原料的采购，加工，包装要求，保质期，最佳品尝期，储存和配送，并鼓励食品原料的可追溯性
日前，世界中餐业联合会预制蔬菜专业委员会成立大会在淮安市召开，制定了《世界中餐业联合会预制蔬菜专业委员会工作规程》这使得预制菜市场逐渐趋于规范，原料安全性更高
缺点:
①对于家庭来说，如果准备好的蔬菜成为一日三餐的主要选择，会让家庭缺少和家人一起购买，挑选，洗菜的烟火气，不会感受到完整的烹饪仪式感。
其次，制作出来的菜肴口味都是统一的，都是经过调查后根据大多数人的口味偏好制作的，无法实现口味的个性化，满足不同人的口味需求比如吃一个红烧狮子头，如果你选了一个准备好的菜，不管是在家吃还是叫外卖，都是一个味道，尝不出妈妈的味道还是家里的味道
③口感不如鲜菜毕竟它的原料加热过一次，食客买回来还要加热两次，会影响口感而且很多做好的菜都是冷冻保存的，水在冷冻过程中凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，让食物吃起来有点Rdquo
④预制菜的口感可能不如新鲜菜有人对市场上的油炸鱼香肉丝和熟鱼香肉丝的风味进行了研究，结果显示其整体鱼香味道差不多，但也有一些不同含硫，含氮等杂环化合物对鱼香肉丝中有负面影响鱼香和Rdquo香气起着重要的作用虽然炒菜包的鱼香肉丝中检出的杂环化合物种类比商品菜多，但含量都较低，难以形成一些特定的风味物质，导致炒菜包中的肉香味和发酵香味比商品菜低
⑤预制菜营养比较单一，多为肉食即使有蔬菜，对种类也有一定的限制常见的蔬菜有胡萝卜，豌豆，竹笋，土豆等存放时间较长不易变色的蔬菜，缺少绿叶蔬菜
03长期消费的最大问题
虽然做出来的食物方便快捷，却俘获了不少上班族和厨小白的心但是长期三餐还是不建议吃预制菜
①营养不良:上面我们提到过，因为食物种类的限制，调理蔬菜的营养比较单一虽然碳水化合物，蛋白质和脂肪得到了很好的保证，但是很难保留更多的维生素，矿物质和生物活性成分
这些成分可能经过清洗，高温灭菌，运输等在加工过程中，又会在食客手中再次加热，造成更多的营养流失而且预制菜主食多为白米饭，很难搭配厚薄
②可能长胖:很多做好的菜为了迎合大众口味，为了保存更长的保质期，脂肪含量很高，热量并不低。
比如下图的水煮牛肉，很多人一看名字就会觉得这道菜挺清淡的但如果你仔细看营养成分表，你会发现它的脂肪含量高达16.1g/100g，蛋白质含量为6.5g/100g
详情页介绍的主要原料是牛肉后腿，配菜是金针菇，竹笋，海带。
图:电商平台水煮牛肉料理包
根据营养成分表中的蛋白质含量，假设蛋白质全部来自牛肉，牛肉的含量应该在33g/100g左右，牛肉中的脂肪几乎可以忽略不计也就是说，100克水煮牛肉菜，会消耗16克左右的食用油
《中国居民膳食指南》建议，食用油每天应控制在25~30克，平均每餐最多10克如果经常吃这种高脂肪的预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险
③增加慢性病风险:脂肪摄入过多会增加高血脂风险，盐摄入过多会增加高血压的风险。
以水煮牛肉为例钠含量高达1110毫克/100克，换算成盐是2.7克一盒水煮牛肉的规格是500g，可供2~3人食用
就算一般人吃150g，盐的摄入量也是4g《中国居民膳食指南》建议每人每天盐摄入量不超过5g，每餐4g，这样盐很容易全天超标
举个例子，如下图，这个卤肉菜包的主料含量大概是96g钠含量高达1021 mg /100 g，一包相当于约2.5 g盐，占推荐量的50%，不低
图:电商平台美菜卤肉烹饪包
此外，艾媒咨询分析师认为，大部分消费者对熟食的接受度较高，但更喜欢鱼鲜麻辣表示含盐量高，辣表示含油量高也就是说，大部分人做好的菜都是高油高盐的，长期食用不利于健康
04如果要吃饭，如何均衡营养。
即使经常吃做好的蔬菜可能有害健康，但对于时间紧迫的上班族来说，做好的蔬菜真的是上班填饱肚子的刚需，难以割舍更何况，就算是点外卖，也逃不过做好的菜的安排在这种情况下，如何才能兼顾Rdquo和Rdquo那又怎么样
①注意荤素搭配:
点菜的时候尽量选择有肉有菜的菜，尤其是有绿叶菜的，或者直接让商家点单个绿叶菜不行就点一个肉一个菜，和同事一起吃商家炒个青菜还是很快的
②避免油腻的烹饪方法:
尽量避免一些菜，比如肉片，水煮鱼/肉片，回锅肉，炒豆角等这些菜是油盐重灾区
③自备蔬菜和杂粮:
对于平时点外卖的朋友，建议带一些方便的蔬菜，比如生菜，黄瓜，圣女果，西红柿，紫甘蓝，胡萝卜等，可以清洗干净生吃也可以把烤红薯，煮玉米，燕麦片作为主食的一部分，增加粗粮的摄入
④看营养成分表:
如果自己买带包装的预热菜，一定要看好营养表中的脂肪和钠含量，选择低一点的每餐应控制在脂肪10g，钠800mg，钠ge以内800 mg /100 g属于高盐食物
最后需要提醒您的是，点餐时要选择大一点的餐厅购买包装好的预制蔬菜，选择正规的大品牌商家
总结:
预制菜的出现可以算是造福人类，毕竟现在不会做饭的人越来越多了他们学习工作都很忙，真的没有时间做饭即使是会做饭的人，也真的很难从难做的菜下手，比如肉馅糕，回锅肉，松鼠鱼，佛跳墙等，所以干脆点预制菜，省时省力
所以，调理蔬菜还是有很大的发展前景的至于会不会对传统餐厅造成冲击，我觉得不会有太大影响毕竟做好的菜味道都一样，餐厅可以自己做出特别的味道来吸引食客更有甚者，大家聚会时不会选择吃预制菜，而是直接去餐厅吃现炒的菜，玩得不亦乐乎
