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给排骨去腥,不要只会焯水,学会一个妙招,不管怎么做都鲜嫩不腥

来源:简易百科2023-09-26 19:25:38  阅读量:7856  

天气冷了,我们都习惯在家里做点肉吃,不仅能增加营养又解馋,所以到了冬季家家户户吃肉的频率都高了,相信你家也是如此吧?肉类有很多,其中排骨最受欢迎,几乎人人爱吃,肉质软嫩又鲜味足,不管是做菜还是炖汤都很美味,像红烧排骨、莲藕炖排骨都令人百吃不厌,长时间不吃就会想得慌。不过想要吃得香,还要会做,否则排骨再多也白搭,不知道你做得好吗?

身边有些人不太会做,他们经常做出的排骨又柴又腥气重,简直没法吃,倒了可惜,不倒又吃不下,可以说每做一次吃起来都很痛苦,如果你也做不好,那一定是没有掌握好给排骨去腥的方法。

怎么去腥是关键,不懂的话排骨很难做好,到底如何去腥呢?通常说到去腥,很多人都习惯焯水,这是去腥方法之一,却不是最好的,做得不好的话容易影响肉质的口感。

给排骨去腥,不要只会焯水,学会一个妙招,不管怎么做都鲜嫩不腥!下面我来分享一下这个方法,排骨不腥还更嫩,快来看看吧,非常实用。

方法如下:

尽量现买现吃,而且要买新鲜排骨,因为冷冻排骨的腥味会更重,鲜味也不足。排骨剁小段冲洗一下,去掉表面的骨渣、脏东西、肉眼可见的血水,再加凉水浸泡半个小时,中途换一次水。排骨在凉水里的时候,血水会慢慢渗出来,从而将排骨内部的血水排出来,如果焯水的话,只能将排骨外部的血水去掉,不能去掉内部的血水,那么等菜做好后就会有腥味,只是腥味没有那么大而已,所以能不焯水就不这么做。

泡了半个小时后倒掉脏水,加一勺面粉进来,用手反复抓捏,每段排骨按个捏几下,注意别扎着手了,全部处理好后用水冲洗,把面粉冲掉,再反复这样做两次排骨就变干净了,接下来可以随便烹饪。

分享三道经典的排骨做法:

一,蒸排骨

排骨按照上述方法处理干净后,把排骨捞出控水,控干后加食盐、生抽、蚝油、老抽、生姜丝、葱丝、白胡椒粉抓拌均匀,放冰箱腌制半个小时。

腌制后给排骨内加少许干淀粉,搅拌均匀,排骨表面裹上一层薄薄的淀粉糊就好了,不要太多了,再加食用油搅拌均匀。

蒸锅内加水煮开,把排骨放进锅内,喜欢吃芋头、土豆的朋友,可以选择一种切块垫在排骨下面。

最后大火蒸上汽,再调小火蒸到排骨软烂即可,这样蒸排骨就做好了,吃起来又嫩又香。

二,红烧排骨

排骨经过上述方法去腥后,锅里加少许油,将排骨倒进锅内稍微煸一下,表面微微发黄盛出,另起锅加油加冰糖,炒出糖色,将排骨倒进锅内翻炒,炒到均匀上色。

立即加足量开水,放入生姜片、葱段、八角,开大火煮开,再调小火炖煮,想缩短炖煮时间可以转进高压锅,差不多二十分钟就可以了。

等排骨熟透后加盐加生抽继续炖,炖到软烂入味。最后大火翻炒收汁,想要得到红亮的色泽,最后大火收汁少不了,汤汁浓稠这道菜就做好了。

三,山药排骨汤

排骨经上述方法去腥后,炒锅内加少许油,把排骨倒进锅内稍微煸炒一下,放入生姜片翻炒,再加足量热水炖煮。

大火煮到沸腾后,将水面少许浮沫去掉,因为做汤类需要汤面清亮,所以撇净浮沫更好。再加葱段继续小火炖煮。

一直煮到排骨熟透,加食盐、山药段再小火炖煮一会儿,山药熟透为止。

最后捞出葱段不要,加少许葱花,这道山药排骨汤就做好了。

这三种经典做法特别好吃,想吃排骨时可以换着做,保准越吃越香,总也吃不腻,而且经过这么做排骨不腥还更嫩,你都学会了吗?只要掌握去腥方法,怎么做都好吃,快试试吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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